Dabiz Muñoz muestra con orgullo su nueva paella inspirada en Tailandia que aterrizará en Madrid: “Lo hacemos con una infusión”
El chef español ha presentado su paella Thai Tom Yum, que “volará cabezas y explotará papilas gustativas” y que “no es la de tu abuela”.
La cocina nunca ha dejado de ser tradición, por mucho que los minimalismos puedan inducir al comensal a pensar lo contrario. Ocurre que una gran parte de la cocina contemporánea indaga en el concepto más costumbrista para revertirlo, explorarlo desde diferentes perspectivas y fusionarlo con gastronomías de diferentes países, lo que implica el uso de productos distintos y técnicas desconocidas. Quizá desde esta aproximación pueda entenderse la cocina de Dabiz Muñoz, cuya trayectoria profesional le sitúa a la vanguardia del panorama nacional y le coloca como uno de los mejores cocineros patrios.
Puede ejemplificarse todo esto en una elaboración que el cocinero ha compartido hace escasos días a través de redes sociales. Se trata de una paella Thai Tom Yum “al cuadrado”, un plato que “volará cabezas y explotará papilas gustativas”. Únicamente sucede que su parecido al tradicional plato mediterráneo es algo relativo, lo que, presupone, puede despertar más de una crítica: “Y sí, es verdad , esta no es la paella de tu abuela…”.
Según cuenta, es “la nueva paella de StreetXO, la ponemos en marcha en Dubái y pronto en Madrid. Es una paella Thi Tom Yum inspirada en un plato típico de la cocina tailandesa”. Por si quedara duda de esto último, acerca su nariz, huele el plato y suspira profundamente: “Huele a puro Tailandia, ¿vale?”. Comienza entonces a repasar los ingredientes del plato. “Esto es una alita que cocinamos a baja temperatura y le ponemos por encima una crema Tom Yum y una pasta de tamarindo”, apunta, en una primera instancia, matizando que “la alita está hecha a la brasa y con la crema tiene un puntito de coco que está impresionante”.
Es primordial el arroz. Y aquí también se ha abierto debate. “El arroz lo hacemos con una infusión, con un caldo de todas las especias y los aromáticos que lleva la sopa Tom Yum”, cuenta, desvelando que el plato, además, tiene “un poquito de trompeta de la muerte y de tobiko”, así como “tomate semiseco con una pasta que es como una especie de mermelada de chiles”. Cuando lo prueba, zanja: “¡Pum! Te explota en la boca. Nada, esto es impresionante”.
En la caja de comentarios se han amontonado los mensajes que critican el empleo del término ‘paella’ para referirse a dicho plato, argumentando que, en todo caso, y en palabras de un , “es un arroz al estilo bla bla bla”.
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