El dardo de Karlos Arguiñano a todos los restaurantes con estrella Michelin frente a sus alumnos: “Fuera de sus restaurantes”
El cocinero vasco se ha querido dejar claro que ningún chef galardonado con las famosas estrellas se gana la vida con sus premiados establecimientos.
Karlos Arguiñano lleva ya cuatro décadas acompañando a los más cocinitas de la casa a través de sus programas cocina en televisión y también con sus libros de recetas. Con su espontaneidad y desparpajo, y, cómo no, sus chistes, el cocinero ha ocupado horas y horas de la pequeña pantalla, y su palabra y sus consejos van a misa.
Sin embargo, lo que muchos no saben de él es que logró en su restaurante una estrella Michelin en el año 1986, poco antes de que comenzara su aventura en la pequeña pantalla. Una importante distinción que le fue retirada años en 1991 tras su incursión en el mundo de la televisión, un medio que en ese momento no era bien visto por muchos críticos gastronómicos. Arguiñano ha señalado en más de una ocasión que por aquel entonces se consideraba que un chef que trabajaba en televisión “no estaba comprometido con la cocina de calidad”.
“Me dieron una estrella Michelin. Parece que entonces trabajábamos mejor que ahora… Luego me pusieron en la tele y me la quitaron. ¡Ay! ¡Qué envidia tiene la gente! Sales guapo y no te aguantan. Yo siempre pensé: ¿cómo puede ser que me den una estrella Michelin y cuando entro en el 90 en la televisión me la quitan? ¿Se me ha olvidado cocinar o qué? ¡Para nada!”, añadía.
De hecho, con el tiempo, Arguiñano casi ha visto esta distinción como una pesada losa para los cocineros, tal como comentaba durante un reportaje en televisión para el que era entrevistado delante de sus alumnos: “Que lo sepa todo el mundo. Todos los que tienen estrella se ganan la vida fuera de sus restaurantes. Es que no es negocio. Martín Berasategui, Arzak, Subijana, los Roca, Ferran Adrià… Todo el mundo se ha ganado el dinero fuera de sus restaurantes. Con los restaurantes esos es muy difícil ganarte la vida. Tienes que asesorar a restaurantes, hoteles, cadenas”, explicaba.
Origen de la Guía Michelin
La Guía Michelin fue creada en Clermont-Ferrand, en el centro de Francia, por los hermanos André y Edouard Michelin, quienes fundaron la empresa de neumáticos que lleva su nombre. Estos regalaban el famoso cuaderno de tapas rojas con recomendaciones de viaje para animar a los conductores a usar su vehículo. Sin embargo, pasó a ser de pago en 1920 cuando uno de los hermanos se dio cuenta de que en algunos talleres usaban el volumen para calzar los coches.
Tres años más tarde, además de las recomendaciones sobre carreteras, talleres o dónde repostar, la Guía Michelin añadió la rúbrica “Hoteles y restaurantes recomendados”. Una sección que empezó a suscitar un gran interés, por lo que los hermanos Michelin reclutaron un equipo de misteriosos comensales, los conocidos hoy como “inspectores”, para que visitaran y valoraran de forma anónima los restaurantes, que después se calificaron con su reconocido sistema de estrellas.
¡Tus opiniones importan! Comenta en los artículos y suscríbete gratis a nuestra newsletter y a las alertas informativas en la App o el canal de WhatsApp. ¿Buscas licenciar contenido? Haz clic aquí