Ferran Adrià, crítico con lo que ocurre en los restaurantes en España: “No durarán más de cinco años”
El afamado cocinero reflexiona en el programa ‘Col·lapse’ de TV3 sobre el papel de la inteligencia artificial en el mundo de la gastronomía.
Ferran Adrià concede una de sus entrevistas más reveladoras en ‘Col·lapse’, el programa que lidera Ricard Ustrell en TV3. Un espacio donde el afamado cocinero ha querido reflexionar sobre las nuevas tendencias culinarias y el papel que deberá asumir la inteligencia artificial en el mundo de la gastronomía, además de tratar el motivo por el que muchos restaurantes están echando el cierre en nuestro país.
Tal y como recoge el portal 20Minutos según los datos publicados por CaixaBank, en el año 2023 existían en el territorio nacional un total de 148.200 bares y cafeterías, unos 34.715 menos que hace una década. Una tendencia preocupante para el sector del que ha querido pronunciarse el catalán.
“Por mucha tecnología que haya, comer es un tema físico y mental”, comienza diciendo el chef. No obstante, reconoce que es una herramienta clave a la hora de poder gestionar este tipo de establecimientos y sus cuentas por lo que ha querido poner el foco en la IA durante su paso por TV3.
Más sincero que nunca
“De cada diez restaurantes y bares que abren, seis no durarán más de cinco años”, dice de manera clara. ¿El motivo? Según Ferran Adrià el problema radica en la falta de “un presupuesto anual” que permita tener una visión a largo plazo. “Es inconcebible. Todo eso va ligado a la falta de educación empresarial y financiera desde pequeños (...) Ahí todo el tema de la tecnología ayudará bastante”, añade.
Asimismo, el catalán repara en lo que considera que “se hace mal en la cocina”: “Cuando la gente hace pastelería, siempre pesa los ingredientes. Cuando haces salado, no. Y no sé por qué”.
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