El chef José Andrés da la clave para tener unas auténticas torrijas de Semana Santa: este es su ingrediente secreto
El reputado chef tiene su propia receta para este postre típico, en el cual también añade un ingrediente novedoso.
Ya está aquí la Semana Santa, y con ella, uno de los postres más típicos y queridos en España: las torrijas. Un dulce capaz de conquistar cualquier paladar, y que agolpa a la gente en las panaderías y obradores de los barrios, y que lleva a aficionados y chefs a arremangarse para prepararlas en sus propias casas o restaurantes.
Un plato con mil y una versiones, y que los reconocidos chefs transforman para darle su toque característico, como José Andrés, quien cuenta con su propia receta para hacer torrijas en estas fechas, y que tiene un ingrediente secreto que le aporta a este alimento una jugosidad increíble. También destaca que no las fríe en la sartén con aceite, y no las mete en el horno o airfryer.
El reconocido chef, para esta receta, utiliza un pan de leche o brioche, ramas de canela, canela en polvo, limón, naranja, azúcar moreno, y su secreto: un litro de leche de coco, la cual sustituye por la leche de vaca, y es que le da una textura diferente y un gran sabor que lleva a que la torrija se deshaga en la boca.
¿Cómo hace sus torrijas el chef José Andrés?
Para preparar este típico postre, lo primero que hay que hacer es infusionar la leche, añadir después la piel de un limón y una naranja, y añadir una rama de canela. Un paso que se puede llegar a hacer también en el microondas calentando la mezcla en un minuto y medio.
Después, lo que habrá que hacer es colocar las rebanadas de pan y verter sobre ellas la leche, y dejaremos reposar todo hasta que el pan absorba todo y aumente su tamaño.
Es entonces cuando, en lugar de freírlas, el chef José Andrés pasa a colocar azúcar moreno sobre las rebanadas de pan y las carameliza con un soplete, creando así una capa superior crujiente.
Por último, y como broche final, se puede rallar un poco de limón y naranja con la canela en polvo por encima de la torrija, a la que también puedes acompañar con una bola de helado del sabor que se quiera.
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