Torrijas sin pan ni azúcar: la sorprendente receta de Jordi Roca para esta Semana Santa
El rey de los pasteles de todo el país ha recomendado hacer el dulce típico por excelencia de estas fechas con panettone y miel.
El dulce por excelencia de la Semana Santa en España es la torrija. Pocas casas se libran de tener en sus casas unas cuantas raciones de placer gastronómico, aunque si bien es cierto que rara vez se repite la forma de hacerlas. En los últimos días, algunos de los cocineros más reconocidos del país están dando sus consejos para mejorar la receta.
Sin embargo, todavía no se había pronunciado el rey de la pastelería a nivel nacional: Jordi Roca. El responsable de los postres de ‘El Celler de Can Roca’ le ha dado una vuelta de 180 grados a las torrijas. Porque, como bien es sabido, los ingredientes básicos del dulce son el pan y la leche. Pues bien, Roca suprime sin temor al fracaso el pan.
En un vídeo publicado en sus redes sociales, el cocinero subraya que su receta es “muy sencilla” y que, además, utiliza productos de productores sostenibles, un hecho con el que reafirma su compromiso con el medio ambiente y la economía circular.
500 gramos de leche de oveja, otros 500 de requesón de oveja, canela en rama, piel de limón y de naranja, 50 gramos de caramelos de miel, 500 gramos de infusión de leche de oveja y, sorpresa, retales de panettone y miel. Ni azúcar ni pan. Tras caramelizar 250 gramos de miel y diluir el producto restante en leche poco a poco, se hace una infusión con piel de limón, naranja y canela.
Es en esa infusión donde el cocinero recomienda bañar el panettone. ¿Por qué panettone y no pan normal? Porque el dulce típico italiano tiene más capacidad de absorber la infusión y, por tanto, la torrija queda mucho más jugosa. En el horno, el chef derrite a 160 grados unos caramelos de miel que quedan estirados y laminarlos después de tratarlos con un rodillo.
En una sartén con dos cucharadas de miel, el panettone, empapado, se cocina vuelta y vuelta... y ‘voilà‘. Torrija terminada. El caramelo se dispone por encima con forma de figuras escultóricas y ya tenemos el postre terminado. Una torrija casera como si te la hiciera Jordi Roca.
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