El truco definitivo del chef José Andrés para preparar un gazpacho perfecto: “Una ensalada líquida que resulta mágica”

Golpea el calor con fuerza en las ventanas y amenaza con derretir a cualquiera que ponga un pie en la calle con la indumentaria que uno podía vestir dos semanas atrás. Los últimos días de mayo han sido un aperitivo del incipiente estío. A los cambios de armario deben sumarse otros en el día a día que acompañen al humano a sobrellevar este aumento en el termómetro. Y entre ellos se encuentra, claro está, la comida.

Los guisos ponen un punto y aparte en verano, donde el protagonismo recae, en lo que a platos de cuchara respecta, en el gazpacho. Esta receta clásica de la gastronomía española contempla incontables variaciones según la región geográfica donde se prepare; todavía más curiosas son las versiones que los chefs de renombre hacen del plato.

Una de las más populares es la del chef José Andrés: el cocinero ha llevado el gazpacho a un escenario superior al mostrar en numerosos programas norteamericanos (incluido Waffles + Mochi, producido por Michelle Obama) cuál es la receta que él utiliza para elaborarlo, que no es sino la más tradicional. “Mi mujer es andaluza y para mí el gazpacho es la esencia de la dieta mediterránea y de la creatividad popular. Una ensalada liquida que resulta mágica. Compartir esa historia era una oportunidad única”, reconoció en el citado programa, otorgando sentido a la línea conservadora que adopta con este plato.

Ingredientes, receta y truco

Según explica, apenas se tarda 20 minutos en prepararlo, siendo la parte del lavado y cortado de ingredientes la que más abarca. Si el lector se aventura a elaborarlo, debe tener sobre la mesa los siguientes componentes:

• Una cebolla tierna
• Un pimiento verde
• Un diente de ajo
• Cuatro tomates
• Pepino
• Sal
• Aceite
• Vinagre

En primer lugar deben cortarse y limpiarse los ingredientes. Posteriormente deberán mezclarse con sal y aceite durante unos minutos para que se integren los sabores; tras esto, debe introducirse la mezcla en el vaso de la batidora con un chorro de vinagre y otro de aceite. Luego se bate hasta obtener la textura deseada; bastaría con corregir la sal para alcanzar el gusto del cocinero y, finalmente, ya se podría degustar. No hay más.

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Añade José Andrés un pequeño truco a esta ecuación: blanquear la cebolla. El chef, consciente de que la cebolla y el ajo pueden dar un sabor agresivo, aconseja introducir ambos ingredientes en agua fría con un cazo. Después bastaría con mezclarlos con el resto de ingredientes, tal y como dicta la receta.

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